Aceites de sabores

Uno de esos trampantojos que se pueden utilizar en cocina y que le dan mucha presencia a los platos son los aceites de sabores.

Normalmente en casa hacemos aceite con hierbas aromáticas, y seguramente el aceite picante también tendría su público en caso de prepararlo.

En casa no solemos tener hierbas frescas, por lo que siempre utilizo hierbas desecadas o de botes de especias, pero como podréis imaginar el resultado no tiene nada que ver.

Lo primero de todo limpiamos, preparamos y troceamos las hierbas. En mi caso directamente cogerlo del bote de especias y a la aceitera que vayamos a utilizar.

Echamos un poco de sal y rellenamos la aceitera hasta cubrir tres o cuatro centímetros por encima de donde hayan llegado el manojillo de hierbas. Cerramos la aceitera y la ponemos a macerar. Cuanto más tiempo más mezcla de olores y sabor.

Y eso es todo. Perfecto para acompañar ensaladas, pizzas, pescados cocidos....

Canelones de jamón de york rellenos de espinacas con salsa de manzana y queso

No deberiais tener hambre que con las horas que son deberíais haber terminado de comer hace poco pero bueno... hoy os propongo una de mis últimas adquisiciones al libro de Buccirecetas:

Estos canelones de jamón de york rellenos de espinacas con salsa de manzana y queso, no son más que unas espinacas cocidas (de hecho yo uso congeladas que las cocino al microondas) envueltas por un canelón de jamón de york, y napadas con una salsa de caldo de verduras, un chorrito de licor de manzana sin alcohol, una loncha de queso de sandwich que se fundirá en la salsica, y unas cuantas pasas.

Pasos a seguir:
1º cocer y preparar las espinacas.
2º Preparar la salsa con un poco de caldo de verduras al que añadiremos una loncha de queso, el licor de manzana y las pasas. Esto lo dejaremos reducir.
3º Con las espinacas preparadas hacemos los rollitos-canelones y los dejamos a un ladito.
4º Cuando la salsa este casi reducida añadimos los rollitos al recipiente para que abosrban parte del sabor y de la salsa

El resultado es tal que este:

Pollo con almendras

Seguimos con las recetas con un toque oriental y con una de las favoritas de mi mujer: Pollo con almendras. Receta socorrida y sabrosa aunque un poco larga por la maceración del pollo, pero vayamos a lo importante. Estos son los ingredientes:

2 Pechugas de pollo o  3 contramuslos.
Zanahoria
Cebolla
100 gramos de almendras crudas
Caldo de pollo
Salsa de soja
Harina

En primer lugar troceamos el pollo y lo ponemos a macerar en salsa de soja. Podéis añadirle algo de azucar (que yo no pongo por la diabetes) y jengibre. En el ejemplo de la foto yo le puso ajo picado. Tapamos el bol con papel film y lo metemos al menos una hora en la nevera.

Mientras se nos macera el pollo vamos a ir preparando el resto de ingredientes. 

Tostamos las almendras en una sartén y las apartamos. Salteamos cebolla y zanahoria en la sartén de las almendricas y las reservamos. 

Pasada la hora de maceración freímos el pollo y una vez frito agregamos las almendras y las verduras, y tapamos con el caldo de pollo para cocinarlo todo junto durante unos 10 minutos. Antes de sacarlo incorporamos un par de cucharadas de harina para espesar la salsa. Mantenemos tres minutos más en el fuego y ya lo tenemos preparado para comer. 

Este es el resultado. 

Ternera al estilo chino

A que tenéis hambre. Pues aquí va una receta bastante rápida para quedarte como el Puchuchu y la Moñoña. Una rica ternera con champiñones y patatas fritas, que admite muchas combinaciones: con pimientos, con vegetales...

La base son los filetes de ternera que cortaremos en tiras, el acompañamiento, en este caso unas patatas fritas y una lata de champiñones laminados. Además de estos ingredientes base necesitaremos, un chorrito de vino, aceite, sal, salsa de soja, harina, agua y una pastilla de caldo de carne.

Cortaremos en tiras los filetes de ternera y los enharinaremos en una bolsa de plástico para no manchar mucho la cocina. En una sarten haremos los champiñones y las patatas fritas que reservaremos. Al terminar freiremos los filetes de ternera y mientras hacemos estos iremos preparando la salsa.

Calentaremos medio vaso de agua en el microondas y le añadiremos un chorro de salsa de soja (a más salsa más oscura la salsita resultante), la pastilla de caldo y una cucharada de harina (tamaño postre). Todo esto lo moveremos bien para tener la salsa.

Una vez ligada la salsa añadiremos todo a la sarten a fuego lento, tres o cuatro minutos para que se impregne todo de sabor y que os quede algo rico tal que así.

Al rico cocido madrileño

Ayer tocaba día en casa, y lo mejor para estos días que no se sabe si el tiempo va o viene.era comer un buen cocidito madrileño.

No es demasiado complicado, nada más que echarle tiempo y mimo, y aunque en cada casa tienen su propia receta, yo lo hago con todo esto:


Ingredientes:

• Un bote de garbanzos
• 500 gr de carne (morcillo)
• 2 chorizos 
• 1 trozo de tocino o panceta
• 1 punta de jamón
• 1 repollo  
• 2 zanahorias, 3 patatas gordas 
• 1 diente de ajo 
• Fideos para la sopa

Yo uso garbanzos de frasco para no tener que pasar toda la noche en remojo, pero para el cocido propiamente dicho llenaremos de agua la olla y echaremos la carne, la punta de jamón y la panceta. Durante todo el cocido retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera y recuperando el aguaque vayamos gastando, todo puesto en un fuego medio. Yo le añado una pastilla de caldo de pollo o carne, o como ayer una de cada, para darle algo más de sabor.

Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos y esperamos de 2 horas a 3 horas. En el caso del cocido de ayer fueron 2 horas y cuarto, aunque dependerá de la dureza de los garbanzos. A falta de unos 30 minutos para el final, pondremos a cocer el repollo y añadiremos chorizos, morcillas y zanahorias troceaadas. A 15 minutos del final añadiremos las patatas aunque si son grandes igual hay que ponerlas un poco antes, como me pasó a mí ayer.

Al finalizar sacamos un poco de caldo y hacemos la sopa de fideos.

Y el resultado es tal que así

 Y aunque ayer no lo hicimos, para el próximo cocido añadiremos la tradicional salsa de tomate y cominos para acompañar sopa y el segundo vuelco.

Las patatas picantes de Otik (o las revolconas de toda la vida que se convierten en gastronomia rolera)

Que levanten la mano los lectores de Dragonlance presentes en la sala. Sólo unos pocos, bueno. Que se le va a hacer. Ya estais yendo a vuestra librería habitual y pillando las Crónicas.

Los antecedentes son estos: los compañeros de la Dragonlance, un grupo variopinto, se reune habitualmente en la Posada, El Último hogar, un reducto de paz donde su plato estrella son las famosas "Patatas Picantes de Otik".

 

Estas patatas son una versión de las clásicas patatas revolconas que seréis capaces de hacer si seguís estos pasos. 

Para empezar estos son los ingredientes: 

• 8 Patatas
• 500 gr de panceta adobada
• 1 cabeza de ajo
• 1 Cebolla
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de Pimentón picante
• 1 pastilla de caldo de carne
• Sal
• Aceite de oliva

La elaboración es sencilla, y comenzará con pelar y chascar las patatas en trozos que pondremos a cocer en una olla junto a la cebolla troceada en cubitos pequeños, 4 ó 5 dientes de ajo, la pastilla de caldo de carne, las hojas de laurel y un poco de sal. Dejamos cocer las patatas hasta que estén tiernas.

Mientras se cuecen las patatas cortamos la panceta (bacon o torreznos) en tacos. Calentamos aceite en una sarten y freímos. Cuando este bien hecho lo apartamos. 

Cuando esten bien hechas las patatas, las sacamos a un bol, y las machacamos. 

Del caldo de la cocción de las patatas reservamos dos cazos donde añadiremos el ajo machacado.

En la sartén de la carne, con un poco del aceite reservado rehogaremos 2 ó 3 cucharadas de pimentón picante (o la mezcla de pimentón que queramos) a fuego bajo para evitar que se queme. Cuando empiece a rehogarse, añadimos los dos cacitos de caldo junto al ajo machacado y dejamos que se una en la sartén.

Esa salsita la volcamos sobre las patatas y mezclamos bien junto a la panceta y la salsa hasta que os quede algo así:  

 
El siguiente paso es chuparse los dedos y no pasar por la bascula en unos días por si las moscas.

Escuchando: Wishmaster (Nightwish)
 

Buccirecetas: Ternera estofada para comer toda la semana

Hay que estar bien alimentados en estos días de frío que vienen asi que vamos a por una receta rica rica y que está mejor de un día para otro.

Una ternera estofada que se realiza con estos ingredientes:

1. 700 g de carne magra
2. 2 cebollas
3. 2 tomates o un vasito pequeño de tomate frito
4. 1/2 l de vino tinto
5. 1 bote de champiñones laminados
6. Aceite
7. Sal
8. Especias: Pimienta, Laurel, Tomillo y Romero
9. 1 pastilla de caldo de carne
10. Ingrediente sorpresa para el truco final

Pillad una olla mediana con un chorro generoso de aceite y rehogar la cebolla cortada al gusto y sazonada. Incorporamos la carne en dados y doramos. Añadimos el tomate y lo mantenemos al fuego. Le echamos el vino, un vaso pequeño de agua y añadimos, los champiñones, las hierbas y la pastilla de caldo.

Cuando empiece a hervir le añadimos el ingrediente sorpresa, una onza de chocolate para añadirle brillo y color a la salsa. Lo tenemos a fuego suave durante 1 hora y media y estará listo para comer, más o menos así. 

Si quereis podéis acompañar con Patatas fritas, panaderas o pure de patatas.

Buccirecetas: Salchichas al vino

Llevo unos días con pocas opciones de actualizar el blog. Se acercan tiempos complicados con muchos eventos en el curro y es difícil sacar un rato para postear, pero bueno, os dejo una receta muy sencilla para hacerla en apenas veinte minutos, con pocos materiales y con un resultado más que digno.

Ingredientes que necesitamos para las salchichas al vino:

· Salchichas de carniceria (nada de frankfurt o similares)
· Cebolla
· Vino
· Aceite, sal y pimienta

Aquí una muestra:

Vayamos al lío. Un chorrito de aceite y doramos las salchichas. Sacamos las salchichas y en ese mismo aceite ponemos las  dos cebollas cortadas en rodajas. Yo usé cebolla troceada congelada y quedó fantástico. Cuando la cebolla coja colorcito incorporamos un vaso de vino blanco y dejamos que hierva.

Pasados los cinco minutos incorporamos las salchichas un par de minutos y el plato estará listo para comer.

Y para acompañar: unas patatas panadera

Vamos a acompañar el solomillo con unas patatas panadera rápidas y hechas al microondas y a petición de +Kano Goblin con fotos.

Lo primero de todo seleccionemos los ingredientes (para dos personas):
3 Patatas pequeñas
Cebolla
Aceite de Oliva
Vino Blanco
Ajo
Pimienta Negra
Sal

 Partimos las patatas en rodajas muy finas tal y como se ve en la foto, como si fueran para tortilla.

 

A continuación disponemos en una fuente con un chorrito de aceite de oliva, capas de patata y cebolla, salpimentando en cada una de las capas y echando un poco de ajo picado. 

Una vez dispuestas las capas, echamos un chorrito de vino blanco, como un chupito, para tener humedad en la cocción. 

Tapamos el recipiente con papel film y lo introducimos al microondas unos 15 minutos a máxima potencia.

Al sacarlo comprobamos si está bien terminado y si hiciera falta se añadirían minutos de cocción. Y con esto ya tendríais algo rico y sencillo para acompañar cualquier plato. 

Buccitruco: Por innovar podéis probar a echadle un chorrito de Licor de Manzana sin alcohol. Le da sabor y aroma y un punto diferente.

Escuchando: On top of the World (Imagine Dragons) Vídeo

La primera Buccireceta: Solomillos con salsa de frambuesa

Como dije, uno de los objetivos del blog es hacer una especie de repositorio de recetas y para comenzar, uno de mis platos estrellas: Solomillo de cerdo con salsa de frambuesa.

Por ser la primera, esta va sin fotos, problema logístico que disculpareis.

Para empezar estos son los ingredientes para dos personas:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cucharada de mermelada frambuesa
• 1 dl de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Fileteamos y salpimentamos el solomillo y lo sellamos a continuación, en la sarten. En la misma sarten echamos el vino para que despegue los posibles restos del solomillo y cuando haya empezado a evaporar el alcohol le añadimos una o dos cucharadas de mermelada de frambuesa (en función de lo dulce que queráis la salsa). Cuando ligue es el momento de devolver los solomillos a la sarten para que se impregnen de la salsa y servimos.

Para mi gusto el mejor acompañamiento son unas patatas panadera.

Si alguien hace la receta y la prueba que comente.